Saké japonais : un guide sur les origines, les types et les plaisirs
Qu'est-ce que le saké ? Les origines du vin de riz japonais
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Le saké , boisson alcoolisée d'origine japonaise obtenue par fermentation de riz poli avec de l'eau, du koji et de la levure , est souvent appelé « vin de riz ». Cependant, son procédé de production s'apparente davantage au brassage de la bière qu'à la vinification. L'histoire du saké remonte à environ 500 avant J.-C. en Chine, mais ses techniques de brassage ont considérablement évolué au Japon. Il est mentionné dans les plus anciens documents historiques du Japon et a joué un rôle important dans la société et les cérémonies.
Différents types de saké
Il existe différents types de saké , classés selon les ingrédients utilisés et la proportion de riz poli. Le Junmai, le Junmai Ginjo et le Junmai Daiginjo utilisent uniquement du riz et du riz koji, tandis que le Honjozo, le Ginjo et le Daiginjo contiennent de l'alcool distillé. Plus le taux de polissage du riz est faible, plus le goût est clair et raffiné.
Comment boire du saké : les meilleures façons d'en profiter
La saveur du saké varie avec la température . Le saké froid est rafraîchissant et facile à boire, tandis que le saké chaud, appelé saké chaud, met en valeur l'umami et l'arôme du riz. Il existe également des façons créatives de déguster le saké, comme en cocktail, en sour ou avec des fruits. Il peut même être dégusté en dessert, avec de la glace à la vanille.
Services et tasses à saké : Tokkuri, Ochoko et Guinomi
Le choix du récipient joue un rôle crucial dans la dégustation du saké. Les tokkuri (flasques à saké), les ochoko (petites tasses) et les guinomi (grandes tasses) peuvent influencer significativement le goût du saké. Les récipients en verre conviennent au saké froid, tandis que ceux en porcelaine et en céramique sont plus adaptés au saké légèrement chauffé. La forme du récipient peut influencer la perception de l'arôme et du goût du saké, offrant des expériences gustatives différentes selon le récipient choisi.
Le saké est une boisson riche d'une histoire et d'une culture riches , qui offre de multiples façons de le déguster. Des bases aux arrangements créatifs, en passant par le choix des récipients appropriés, explorer le saké sous différents angles permet d'apprécier pleinement son charme profond.
