Types de saké expliqués : trouvez votre bouteille idéale

Le saké , réputé pour sa diversité et la richesse de ses saveurs, a séduit le monde entier. Même les débutants, avec quelques connaissances et une bonne compréhension des points clés, peuvent trouver le saké qui leur convient. Cet article explique en détail les différents types de saké et comment les choisir.

Lors du choix d'un saké , plusieurs critères sont à prendre en compte, tels que le goût, les ingrédients, le degré de polissage du riz et le caractère doux ou sec du saké. Le Sake Service Institute (SSI), en se basant sur les données de dégustation de 21 000 types de saké , a classé les sakés en quatre catégories faciles à comprendre : « Rafraîchissant », « Parfumé », « Riche » et « Vieilli ». Bien que tous les sakés ne puissent pas être classés dans ces quatre catégories, les connaître permet de mieux choisir le saké que vous souhaitez déguster chez vous ou offrir à vos proches.

• Saké rafraîchissant : Léger et onctueux, avec un arôme clair et frais, ce qui le rend facile à associer aux repas.
• Saké parfumé : riche en arôme, propre et fruité avec une saveur fraîche, allant du sec au sucré.
• Saké riche : Umami et richesse, une saveur de riz corsée typique du saké, se marie bien avec les plats au goût riche.
• Saké vieilli : Épais et complexe en goût et en arôme, avec une douceur riche et un umami, rappelant les fruits secs et les épices.

Les étiquettes des bouteilles n'indiquent pas directement ces types, voici donc un guide des noms et des grands types de saké :

• Junmai Daiginjo (parfumé, taux de polissage du riz inférieur à 50 %) : arômes fruités et floraux, goût raffiné et longue finale. À déguster frais.
• Junmai Ginjo (Parfumé, tendant vers le riche, taux de polissage du riz inférieur à 60%) : Caractérisé par l'umami du riz et un goût doux et raffiné.
• Tokubetsu Junmai (Riche, taux de polissage du riz inférieur à 60%) : Un goût complexe et riche en umami.
• Junmai (Riche, pas de rapport de polissage du riz spécifique) : Pas de rapport de polissage du riz spécifique, permettant une appréciation complète de l'umami du riz.
• Daiginjo (parfumé, taux de polissage du riz inférieur à 50 %, classé Honjozo) : Fruité et floral, au goût raffiné. À déguster frais.
• Ginjo (parfumé, tendant vers le rafraîchissant, taux de polissage du riz inférieur à 60 %, classé comme Honjozo) : riche en arôme, clair et délicat au goût.
• Tokubetsu Honjozo (Rafraîchissant, taux de polissage du riz inférieur à 60 %, classé comme Honjozo) : Plus léger et plus rafraîchissant que le Honjozo ordinaire.
• Honjozo (Rafraîchissant, taux de polissage du riz inférieur à 70 %, classé comme Honjozo) : Goût doux et propre.

De plus, le saké possède un indicateur appelé taux d'acides aminés, qui reflète l'umami et la richesse des acides aminés. Selon l'Agence nationale des impôts du Japon, les taux moyens sont de 1,34 pour le Ginjo, 1,58 pour le Junmai et 1,38 pour le Honjozo. Des taux faibles d'acides aminés indiquent un saké plus pur et plus léger, tandis que des taux plus élevés contribuent à un goût umami plus complexe, même si des niveaux trop élevés peuvent être perçus comme des arômes désagréables.

Lors du choix d'un saké à offrir, il est important de prendre en compte les préférences du destinataire et l'occasion. Pour les débutants, le saké Junmai, facile à boire, est un bon choix , surtout les variétés plus sucrées, plus accessibles aux personnes peu habituées au saké. Pour les occasions spéciales ou pour impressionner une personne de haut rang, il est conseillé d'opter pour une marque de saké haut de gamme réputée. Les sakés Daiginjo ou ceux présentés dans un emballage spécial peuvent apporter une touche d'exclusivité.

Le prix du saké peut varier considérablement en fonction du degré de polissage du riz, des méthodes de production et du type de riz utilisé. En particulier, un saké avec un degré de polissage plus faible (riz plus poli) a tendance à être plus clair en goût, mais aussi plus cher. Il est crucial de choisir le bon saké en fonction de votre budget.

Le saké , avec sa diversité et ses riches saveurs, fascine le monde entier. Même les débutants peuvent trouver leur saké préféré en s'informant et en comprenant les points clés. Cet article présente les différents types de saké et comment les choisir, à l'intention des débutants.