Sake-Sorten erklärt: Finden Sie Ihre perfekte Flasche

Sake , bekannt für seine Vielfalt und seinen reichen Geschmack, begeistert Menschen auf der ganzen Welt. Selbst Anfänger können mit etwas Wissen und Verständnis der wichtigsten Punkte einen Sake finden, der ihrem Geschmack entspricht. Dieser Artikel bietet Sake-Anfängern eine detaillierte Erklärung der Sake-Sorten und ihrer Auswahl.

Bei der Auswahl von Sake sind verschiedene Kriterien zu berücksichtigen, wie Geschmack, Zutaten, Reispoliergrad und ob er süß oder trocken sein soll. Das Sake Service Institute (SSI) hat Sake auf der Grundlage von Daten aus der Verkostung von 21.000 Sake-Sorten in vier leicht verständliche Kategorien eingeteilt: „Erfrischend“, „Duftend“, „Vollmundig“ und „Gealtert“. Zwar lässt sich nicht jeder Sake in diese vier Kategorien einteilen, aber wenn man sie kennt, fällt es einem leichter, sich für den Sake zu entscheiden, den man zu Hause trinken oder Freunden und Verwandten schenken möchte.

• Erfrischender Sake : Leicht und weich, mit einem klaren und frischen Aroma, sodass er gut zu Mahlzeiten passt.
• Duftender Sake : Reich an Aroma, rein und fruchtig mit einem frischen Geschmack, der von trocken bis süß reicht.
• Reichhaltiger Sake : Umami und Reichhaltigkeit, ein vollmundiger Reisgeschmack, der typisch für Sake ist, passt gut zu reichhaltigen Gerichten.
• Gealterter Sake : Dickflüssig und komplex im Geschmack und Aroma, mit einer reichen Süße und Umami, die an getrocknete Früchte und Gewürze erinnern.

Auf den Flaschenetiketten sind diese Sorten nicht direkt angegeben, daher folgt hier eine Anleitung zu den Namen und allgemeinen Sake-Sorten:

• Junmai Daiginjo (Duftend, Reispoliergrad unter 50 %): Fruchtige und blumige Aromen, raffinierter Geschmack mit langem Abgang. Am besten gekühlt servieren.
• Junmai Ginjo (duftend, tendenziell reichhaltig, Reispoliergrad unter 60 %): Charakterisiert durch das Umami des Reises und einen weichen, raffinierten Geschmack.
• Tokubetsu Junmai (reichhaltig, Reispoliergrad unter 60 %): Ein komplexer und reichhaltiger Umami-Geschmack.
• Junmai (reichhaltig, kein bestimmtes Reispolierverhältnis): Kein bestimmtes Reispolierverhältnis, wodurch das Umami des Reises voll zur Geltung kommt.
• Daiginjo (Duftend, Reispoliergrad unter 50 %, kategorisiert als Honjozo): Fruchtig und blumig, mit einem raffinierten Geschmack. Am besten gekühlt genießen.
• Ginjo (duftend, eher erfrischend, Reispoliergrad unter 60 %, kategorisiert als Honjozo): Reich an Aroma, klar und delikat im Geschmack.
• Tokubetsu Honjozo (Erfrischend, Reispoliergrad unter 60 %, kategorisiert als Honjozo): Leichter und erfrischender als normales Honjozo.
• Honjozo (erfrischend, Reispoliergrad unter 70 %, kategorisiert als Honjozo): Sanfter und reiner Geschmack.

Zusätzlich gibt es einen Indikator, den sogenannten Aminosäuregehalt im Sake, der den Umami-Gehalt und die durch Aminosäuren bedingte Fülle widerspiegelt. Laut der japanischen Steuerbehörde liegen die Durchschnittswerte bei 1,34 für Ginjo, 1,58 für Junmai und 1,38 für Honjozo. Niedrigere Aminosäurewerte deuten auf einen reineren, leichteren Sake hin, während höhere Werte zu einem komplexeren Umami-Geschmack beitragen, obwohl zu hohe Werte als Fehlgeschmack wahrgenommen werden können.

Bei der Auswahl von Sake als Geschenk ist es wichtig, die Vorlieben des Empfängers und den Anlass zu berücksichtigen. Für Anfänger ist der leicht zu trinkende Junmai-Sake eine gute Wahl , insbesondere süßere Sorten, die auch für Sake-Ungeübte leichter zu genießen sind. Für besondere Anlässe oder um eine Person mit höherem Status zu beeindrucken, empfiehlt sich eine bekannte Premium-Sake-Marke. Daiginjo-Sake oder Sake in Sonderverpackung verleihen dem Ganzen einen Hauch von Exklusivität.

Der Preis von Sake kann je nach Reispoliergrad, Produktionsmethode und verwendeter Reissorte erheblich variieren. Insbesondere Sake mit einem niedrigeren Reispoliergrad (stärker polierter Reis) schmeckt tendenziell klarer, ist aber auch teurer. Es ist wichtig, den richtigen Sake entsprechend Ihrem Budget zu wählen.

Sake fasziniert mit seiner Vielfalt und seinen reichen Aromen Menschen weltweit. Selbst Anfänger können ihren Lieblings-Sake finden, wenn sie sich ein wenig informieren und die wichtigsten Punkte verstehen. Dieser Artikel befasst sich mit den verschiedenen Sake-Sorten und ihrer Auswahl und richtet sich speziell an Sake-Anfänger.