Types de saké expliqués : trouvez votre bouteille idéale

Saké, connu pour sa diversité et ses saveurs riches, a captivé des personnes du monde entier. Même les débutants, avec un peu de connaissances et la compréhension de points clés, peuvent trouver un saké qui convient à leur goût. Cet article fournit une explication détaillée pour les débutants en saké sur les types de saké et comment les choisir.

Lorsque vous choisissez du saké, il existe divers critères à prendre en compte, tels que le goût, les ingrédients, le taux de polissage du riz et s'il est doux ou sec. Le Sake Service Institute (SSI), sur la base de données provenant de la dégustation de 21,000 types de saké, a classé le saké en quatre types faciles à comprendre : "Rafraîchissant", "Parfumé", "Riche" et "Vieilli." Bien que tous les sakés ne puissent pas être classés dans ces quatre types, les connaître peut faciliter la réflexion sur le type de saké que vous aimeriez boire à la maison ou offrir à des amis et des proches.

• Saké rafraîchissant : Léger et doux, avec un arôme clair et frais, facile à assortir aux repas.
• Saké parfumé : Très aromatique, net et fruité avec une saveur fraîche, allant de sec à doux.
• Saké riche : Umami et richesse, une saveur de riz pleine caractéristique du saké, se marie bien avec des plats au goût prononcé.
• Saké vieilli : Goût et arôme épais et complexes, avec une douceur riche et de l'umami, rappelant les fruits secs et les épices.

Les étiquettes des bouteilles n'indiquent pas directement ces types, voici donc un guide des dénominations et des grands types de saké :

• Junmai Daiginjo (Parfumé, taux de polissage du riz inférieur à 50 %) : Arômes fruités et floraux, goût raffiné avec une longue finale. À servir de préférence frais.
• Junmai Ginjo (Parfumé, tendance vers le riche, taux de polissage du riz inférieur à 60 %) : Caractérisé par l'umami du riz et un goût lisse et raffiné.
• Tokubetsu Junmai (Riche, taux de polissage du riz inférieur à 60 %) : Goût complexe et riche en umami.
• Junmai (Riche, pas de taux de polissage du riz spécifique) : Aucun taux de polissage spécifique, permettant une pleine appréciation de l'umami du riz.
• Daiginjo (Parfumé, taux de polissage du riz inférieur à 50 %, catégorisé comme Honjozo) : Fruité et floral, avec un goût raffiné. À déguster frais.
• Ginjo (Parfumé, tendance vers le rafraîchissant, taux de polissage du riz inférieur à 60 %, catégorisé comme Honjozo) : Très aromatique, clair et délicat en goût.
• Tokubetsu Honjozo (Rafraîchissant, taux de polissage du riz inférieur à 60 %, catégorisé comme Honjozo) : Plus léger et plus rafraîchissant que le Honjozo ordinaire.
• Honjozo (Rafraîchissant, taux de polissage du riz inférieur à 70 %, catégorisé comme Honjozo) : Goût doux et net.

De plus, il existe un indicateur connu sous le nom de taux d'acides aminés dans le saké, qui reflète l'umami et la richesse provenant des acides aminés. Selon l'Agence nationale des impôts du Japon, les niveaux moyens sont de 1.34 pour le Ginjo, 1.58 pour le Junmai et 1.38 pour le Honjozo. Des niveaux d'acides aminés plus faibles indiquent un saké plus net et plus léger, tandis que des niveaux plus élevés contribuent à un umami plus complexe, bien qu'un taux trop élevé puisse être perçu comme des défauts de goût.

Lors du choix d'un saké comme cadeau, il est important de prendre en compte les préférences du destinataire et l'occasion. Pour les débutants, un saké Junmai facile à boire est un bon choix, en particulier les variétés plus sucrées, qui peuvent être plus accessibles pour ceux qui ne sont pas habitués au saké. Pour des célébrations spéciales ou pour impressionner une personne de statut supérieur, il est conseillé d'opter pour une marque premium de saké bien connue. Le saké Daiginjo ou ceux présentés dans un emballage spécial peuvent ajouter une touche d'exclusivité.

Le prix du saké peut varier considérablement en fonction du taux de polissage du riz, des méthodes de production et du type de riz utilisé. En particulier, les sakés avec un taux de polissage du riz plus bas (riz plus poli) ont tendance à avoir un goût plus clair mais aussi un prix plus élevé. Il est crucial de choisir le bon saké en fonction de votre budget.

Le saké, avec sa diversité et ses saveurs riches, fascine les gens du monde entier. Même les débutants peuvent trouver leur saké préféré en apprenant un peu et en comprenant les points clés. Cet article a expliqué en détail les types de saké et comment les choisir, à destination des débutants en saké.