Sake-Sorten erklärt: Finden Sie Ihre perfekte Flasche

Sake, bekannt für seine Vielfalt und reichhaltigen Aromen, begeistert Menschen auf der ganzen Welt. Selbst Anfänger können mit etwas Wissen und dem Verständnis der wichtigsten Punkte einen Sake finden, der ihrem Geschmack entspricht. Dieser Artikel erklärt Einsteigern ausführlich die Sake-Arten und wie man sie auswählt.

Beim Auswählen von Sake gibt es verschiedene Kriterien zu beachten, etwa Geschmack, Zutaten, den Poliergrad des Reises sowie die Frage, ob er süß oder trocken ist. Das Sake Service Institute (SSI) hat auf Grundlage von Verkostungsdaten von 21,000 Arten von Sake Sake in vier leicht verständliche Typen eingeteilt: "Erfrischend", "Aromatisch", "Vollmundig" und "Gereift". Auch wenn sich nicht jeder Sake in diese vier Typen einordnen lässt, kann es helfen, sich leichter vorzustellen, welchen Sake man zu Hause trinken oder Freunden und Angehörigen schenken möchte.

• Erfrischender Sake: Leicht und weich, mit einem klaren, frischen Aroma, daher gut zu Mahlzeiten zu kombinieren.
• Aromatischer Sake: Aromaintensiv, klar und fruchtig mit frischem Geschmack, von trocken bis süß.
• Vollmundiger Sake: Umami und Fülle, ein typischer, vollmundiger Reismack von Sake, passt gut zu kräftigen Gerichten.
• Gereifter Sake: Dicht und komplex in Geschmack und Aroma, mit reicher Süße und Umami, erinnert an Trockenfrüchte und Gewürze.

Die Etiketten der Flaschen weisen diese Typen nicht direkt aus. Hier ist daher ein Leitfaden zu den Bezeichnungen und groben Sake-Arten:

• Junmai Daiginjo (Aromatisch, Poliergrad des Reises unter 50%): Fruchtige und florale Aromen, raffinierter Geschmack mit langem Abgang. Am besten gekühlt servieren.
• Junmai Ginjo (Aromatisch, mit Tendenz zu Vollmundig, Poliergrad des Reises unter 60%): Geprägt vom Umami des Reises und einem weichen, feinen Geschmack.
• Tokubetsu Junmai (Vollmundig, Poliergrad des Reises unter 60%): Ein komplexer und reich umamireicher Geschmack.
• Junmai (Vollmundig, kein bestimmter Poliergrad des Reises): Kein bestimmter Poliergrad des Reises, sodass das Umami des Reises voll zur Geltung kommt.
• Daiginjo (Aromatisch, Poliergrad des Reises unter 50%, kategorisiert als Honjozo): Fruchtig und floral, mit feinem Geschmack. Am besten gekühlt genießen.
• Ginjo (Aromatisch, mit Tendenz zu Erfrischend, Poliergrad des Reises unter 60%, kategorisiert als Honjozo): Aromaintensiv, klar und zart im Geschmack.
• Tokubetsu Honjozo (Erfrischend, Poliergrad des Reises unter 60%, kategorisiert als Honjozo): Leichter und erfrischender als gewöhnlicher Honjozo.
• Honjozo (Erfrischend, Poliergrad des Reises unter 70%, kategorisiert als Honjozo): Weicher und klarer Geschmack.

Außerdem gibt es bei Sake einen Wert namens Aminosäuregehalt, der das aus Aminosäuren stammende Umami und die Fülle widerspiegelt. Laut der japanischen Steuerbehörde liegen die Durchschnittswerte bei 1.34 für Ginjo, 1.58 für Junmai und 1.38 für Honjozo. Niedrigere Aminosäurewerte deuten auf einen klareren, leichteren Sake hin, während höhere Werte zu einem komplexeren Umami-Geschmack beitragen; zu hohe Werte können jedoch als Fehlgeschmack wahrgenommen werden.

Beim Auswählen von Sake als Geschenk ist es wichtig, die Vorlieben des Empfängers und den Anlass zu berücksichtigen. Für Anfänger ist gut trinkbarer Junmai-Sake eine gute Wahl, insbesondere süßere Varianten, die für Personen ohne Sake-Gewohnheit zugänglicher sein können. Für besondere Anlässe oder um jemanden mit höherem Status zu beeindrucken, ist es ratsam, sich für eine bekannte Premium-Sake-Marke zu entscheiden. Daiginjo-Sake oder Sake in besonderer Verpackung verleihen zusätzliche Exklusivität.

Der Preis von Sake kann je nach Reis-Poliergrad, Herstellungsverfahren und verwendeter Reissorte stark variieren. Insbesondere Sake mit niedrigerem Reis-Poliergrad (stärker polierter Reis) wirkt geschmacklich meist klarer, ist aber auch teurer. Es ist entscheidend, den richtigen Sake entsprechend Ihrem Budget zu wählen.

Sake, fasziniert mit seiner Vielfalt und seinen reichen Aromen Menschen weltweit. Selbst Anfänger können ihren Lieblingssake finden, indem sie ein wenig lernen und die wichtigsten Punkte verstehen. Dieser Artikel hat die Sake-Arten und die Auswahl erläutert, mit dem Ziel, Sake-Einsteigern zu helfen.