Koicha og Usucha
Den største forskel mellem "koicha" og "usucha" er deres "koncentration." Koicha kendetegnes ved en tyk konsistens, meget lig nysmeltet mørk chokolade. Den laves ved langsomt at "ælte" en generøs mængde matcha med en lille mængde varmt vand, hvilket resulterer i en smag med lidt bitterhed, der er en kondenseret udtryk for den dybe sødme og umami, som er iboende i tebladene. Da denne smag kun kan opnås med usædvanligt højkvalitets teblade, betragtes den som en særlig servering.
På den anden side er "usucha" den velkendte version, der appellerer med sin lette og forfriskende smag. Denne type tilberedes ved hurtigt at piske den med en chasen for at indarbejde masser af luft, hvilket skaber et lag af cremet skum på overfladen. Den har en god balance mellem matchas karakteristiske behagelige bitterhed og en ren eftersmag, hvilket gør den til den perfekte kop, når du vil forfriske dig selv i din dagligdag.
Således er de to typer matcha helt forskellige både i smag og tilberedning. Hvis koicha er til bevidst at nyde tebladenes fulde potentiale, kan usucha beskrives som en matcha, der følger med i dagligdagen, en der kan nydes afslappet efter humør eller fysisk tilstand. For dem, der lige er begyndt med matcha, starter et rigt matchaliv med først at mestre, hvordan man tilbereder lækker "usucha."
Matchaskåle egnet til Koicha (Tykt Te)
Til koicha, som serveres ved særlige lejligheder, vælges matchaskåle med passende egenskaber. Da koicha nydes langsomt, mens den bevarer sin varme, er skålene ofte lavet med tykke vægge, og man kan mærke en solid vægt og tilstedeværelse, når man holder dem. Derudover, på grund af den traditionelle praksis "mawashi-nomi," hvor flere personer deler og drikker koicha æltet i en enkelt skål, er størrelsen typisk noget stor.
Ved en koicha-sammenkomst anses det for vigtigt at undlade samtale og stille engagere sig med teen. Af denne grund har skåldesignene tendens til at være enkle og i afdæmpede farver frem for med udsmykkede dekorationer. Skålens formmæssige skønhed og den historiske "præstige" fra ovnen forstærker stemningen ved lejligheden. Dette kan betragtes som en anden dybdegående aspekt af matchaskålenes verden.
Matchaskåle egnet til Usucha (Tyndt Te)
I modsætning til skåle til koicha er verdenen af matchaskåle til usucha meget friere og tilbyder et lærred for brugerens personlighed. For at gøre det let at piske det fine skum, som er livsnerven i usucha, er bunden af skålen designet til at være bred og rund, så chasen kan bevæge sig frit. Størrelsen er også lige tilpas til, at én person kan nyde den, og den ligger behageligt i hænderne.
Frem for alt ligger appellen ved usucha-skåle i deres mangfoldighed af design. Fra dem malet med sæsonens blomster og planter, til dem der forfølger en moderne og minimalistisk form, til dem der dristigt udtrykker lerets tekstur – variationen er virkelig enorm. Så ud fra dette rige udvalg, hvordan finder du den perfekte skål til dig? I det næste afsnit ser vi på specifikke punkter om, hvordan man vælger.
Det er naturligt at føle sig fortabt, når man står over for et væld af matchaskåle og ikke ved, hvilken man skal vælge. Men det grundlæggende koncept bag valget af en matchaskål er faktisk meget enkelt. Det handler om "opmærksomhed" over for den person, du serverer teen for, og over for dig selv. De punkter, vi vil introducere, er vores forgængeres visdom til at tilbringe en fredelig stund gennem matchaskålen.
5 Nøglepunkter til at vælge din første matchaskål
Når du vælger en matchaskål, er der fem enkle punkter, som japanske håndværkere og temestre har værdsat i hundreder af år. Disse er, så at sige, en designvejledning baseret på "gæstfrihedens ånd," udtænkt så den, der tilbereder matchaen, kan gøre det uden stress, og den, der drikker den, kan gøre det med komfort. Ved at holde disse fem perspektiver i tankerne vil du kunne finde en skål, der ikke kun er smuk i udseende, men også funktionelt fremragende og kan værdsættes i lang tid.
Form: Vælg en matchaskål med en bred "Mikomi"
Først og fremmest er den vigtigste aspekt skålens indvendige form. For at skabe det cremede skum, som er livsnerven i lækker matcha, skal chasen (bambuspisken) bevæges hurtigt og rytmisk. Til dette skal der være nok plads inde i skålen til, at chasen kan bevæge sig frit. I en smal og dyb form som en kaffekop er der ikke nok plads til at bevæge chasen ordentligt, og den vil ikke blande sig rent med matchapulveret.
Den ideelle form er en med en bred bund og en samlet rund form. Dette rummelige område tillader chasen at bevæge sig uden begrænsning, hvilket hjælper alle med let at skabe et rigt skum. I Japan kaldes dette vigtige indre rum i skålen "mikomi." Denne brede mikomi er den afgørende forskel mellem en almindelig skål og en matchaskål, der er skabt til formålet at piske matcha.
Selvom der findes matchaskåle som den høje, cylindriske "tsutsu-chawan," er disse designet til avancerede brugere for at holde teen varm om vinteren. Da mikomien er smal og piskning er ekstremt vanskelig, bør du, når du vælger din første skål, prioritere denne "bredde af mikomi." Det er den sikreste vej til en lækker og fornøjelig matchaoplevelse.
Overfladestruktur: Undgå ru, ujævne eller alt for glatte overflader
Det næste fokuspunkt er skålens indvendige overflades tekstur. Dette er den del, som chasens fine tænder vil røre direkte ved, og det er et afgørende punkt, der påvirker, hvor godt skummet dannes. Den ideelle overflade er en, der ikke er for blank og har en glat finish, som du kan mærke med en let tekstur, når du rører ved den med fingeren.
For eksempel kan en grynet, sandlignende skål, der ikke er glaseret, beskadige chasens tænder. Ligeledes kan højt designede skåle med mange bevidste bump eller ujævnheder på overfladen hæmme chasens bevægelse og gøre det svært at blande jævnt. Omvendt vil en helt glat overflade som glas eller porcelæn få chasen til at glide, hvilket gør det umuligt at indarbejde luft ordentligt og skabe skum. Det er klogt for begyndere at undgå disse ekstreme teksturer.
Størrelse og vægt: Sørg for, at den er behagelig at holde i én hånd
Når du pisker matcha, støtter du grundlæggende matchaskålen fast med den ene hånd og bevæger chasen med den anden. Derfor er det meget vigtigt, at skålens størrelse og vægt er sådan, at du komfortabelt og stabilt kan støtte den med én hånd. Hvis den er for tung og dit håndled bliver træt, eller hvis den er for stor til, at dine fingre kan få et godt greb, vil du ikke kunne slappe af og tilberede matcha.
Dette betyder dog ikke, at lettere altid er bedre. En alt for let skål er ofte tynd, og når der hældes varmt vand i, kan hele skålen blive for varm til at holde ved. Derudover giver en moderat vægt skålen en følelse af luksus og "tilstedeværelse." Når du vælger i en butik, så tag den endelig op og mærk, om vægten passer behageligt i din hånd.
Stabilitet: Kig efter en matchaskål med en solid "Kōdai" (fod)
Stabiliteten af matchaskålen, når den står på et bord, er et let overset, men yderst vigtigt punkt. Denne stabilitet har længe været værdsat i Japan, især i betragtning af muligheden for at bruge den på overflader, der ikke er helt flade, såsom tatamimåtter, der bruges i tesale. Hvis skålen vakler, kan du ikke piske chasen med ro i sindet.
Denne stabilitet skabes af den ringformede fod på bunden af skålen, kaldet "kōdai." Hvis denne kōdai er skæv, ekstremt lille eller for tynd, vil skålen være ustabil. Når du vælger en matchaskål, skal du sørge for at vende den om. Tjek derefter, at kōdai er bred og robust, og bekræft, om den står fast og stabilt på en flad overflade.
"Shōmen" (foran): Vælg en skål med et klart fokuspunkt
Mange håndlavede matchaskåle har en "shōmen" (foran), som skaberen betragter som "ansigtet på dette kar." Det kan være centrum for et smukt mønster eller det sted, hvor glasurens flow fremstår mest dramatisk. I den japanske teceremoni findes der en smuk etikette for "gæstfrihed" og "taknemmelighed," hvor værten, der serverer teen, præsenterer dette foran for gæsten, og gæsten, der modtager den, undgår at drikke direkte fra det smukke foran og drejer skålen let for at drikke.
Selv når du nyder matcha alene, hjælper bevidstheden om dette "foran" med at forskønne dine bevægelser og samle dit sind. Derfor anbefales det især for begyndere at vælge en skål, hvor fronten er genkendelig ved første øjekast. For eksempel kan selv en enkel skål have en farvevariation i blot ét område eller en med et tydeligt afbildet hovedmønster. En skål med et klart foran vil blive en pålidelig guide i din daglige ritual.
Egenskaber ved matchaskåle, som begyndere bør undgå
For at finde den perfekte partner i en skål er det også nyttigt at kende de egenskaber ved matchaskåle, som bedst undgås i starten. Der findes mange smukke skåle, men nogle kan være svære at piske matcha i eller komplicerede at håndtere. Det er bedre at betragte skåle med følgende egenskaber som et næste skridt, efter du er blevet vant til at håndtere matcha.
- Ekstremt dyre værker af kunstnere eller antikviteter: En skål, der er for dyr, kan skabe angst for at ødelægge den, hvilket kan forstyrre en afslappet matchatid.
- Unikt formede skåle med betydelig forvrængning eller ujævnhed: Selvom de er visuelt tiltalende, kan unikt formede skåle være svære at piske i og akavede at drikke af, når du rent faktisk bruger dem.
- Genstande med store revner, skår eller permanente pletter: Uanset hvor historiske de er, er det vigtigt, at service, du putter munden på, er rent.
Start først med en simpel og let håndterbar skål baseret på de fem tidligere introducerede punkter, som giver dig mulighed for at slappe helt af og nyde matchaen selv.
